Bulb Fennel: Apprenez quand et comment récolter les bulbes de fenouil


Comment et quand récolter mon fenouil à bulbe? Ce sont des questions courantes et apprendre à récolter les bulbes de fenouil n’est pas du tout difficile. Quand récolter les bulbes de fenouil implique un peu plus, mais avant de parler du comment et du quand, assurons-nous de parler du bon fenouil.

Le fenouil est une herbe qui pousse librement dans les jardins dans les zones de rusticité USDA 5-10. Les graines et les feuilles peuvent être utilisées dans une variété de recettes, y compris l'arôme pour la saucisse italienne, et les tiges de feuilles font un plat de légumes différent et merveilleux.

Il existe plusieurs espèces disponibles pour cet usage, notamment Foeniculum vulgare (fenouil commun), le fenouil sauvage qui pousse le long des routes dans de nombreuses régions des États-Unis. Cependant, si vous voulez parler de la récolte des bulbes de fenouil pour votre table, vous devez planter du fenouil de Florence, une variété de Foeniculum vulgare appelé Azoricum. En Italie, où cette variété est cultivée depuis des siècles, elle s'appelle finocchio. C'est la seule variété à planter si votre objectif est de récolter des bulbes de fenouil.

Quand récolter les bulbes de fenouil

Quand est-ce que je récolte mon fenouil à bulbe? Les bulbes de fenouil prennent environ 12 à 14 semaines de la graine à la récolte et dépendent du temps frais pour le développement des bulbes. Si le temps devient anormalement chaud, tout le fenouil, y compris le finocchio, s'envolera, ce qui signifie qu'il produira des fleurs trop tôt et que le bulbe ne se formera pas. Lorsque les conditions sont favorables, le moment de récolter les bulbes de fenouil dépend uniquement de leur taille.

Au fur et à mesure que l'ampoule grandit, mesurez-la avec une règle. L'ampoule doit mesurer au moins 5 cm (2 po) de longueur, mais pas plus de 7 cm (3 po), environ la taille d'une balle de tennis. Récolter des bulbes de fenouil plus gros que cela sera décevant car les bulbes ont tendance à devenir filandreux et résistants avec l'âge.

Maintenant que vous savez quand récolter le fenouil, parlons de la façon de récolter les bulbes de fenouil.

Comment récolter les bulbes de fenouil

Utilisez une paire de cisailles de jardin ou un couteau bien aiguisé pour couper les tiges et les feuilles de la plante, en laissant un pouce ou deux au sommet du bulbe. Ne jetez pas la verdure! Utilisez-le pour un autre dîner comme ajout de salade ou plat d'accompagnement.

Nettoyez soigneusement le sol loin de la base de l'ampoule. Si votre sol est meuble, vous pouvez utiliser vos mains. Sinon, utilisez une petite truelle de jardin mais essayez de ne pas entailler l'ampoule. Maintenant, tenez l'ampoule et utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher l'ampoule loin des racines. Ta-da! Vous venez d'apprendre à récolter les bulbes de fenouil!

Nettoyez vos bulbes de fenouil avec de l'eau et, si possible, utilisez-les tout de suite pendant que la saveur est la plus puissante. Si vous ne pouvez pas utiliser les ampoules immédiatement, conservez-les dans un sac en plastique hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. N'oubliez pas que votre ampoule commencera à perdre de la saveur dès qu'elle sera coupée, alors utilisez-la le plus rapidement possible.

Alors, quand dois-je récolter mon fenouil à bulbe? Juste quand j'en ai besoin! Je plante mes graines quelques-unes à la fois pour que les bulbes ne se forment pas tous en même temps. Je les tranche dans des salades et les fait sauter, les rôtir ou les braiser et rehausser leur saveur avec du fromage italien doux. Ce sont des gâteries différentes et agréables à l'heure du dîner qui ne peuvent être dégustées que pendant une période limitée de l'année, ce qui en fait quelque chose de spécial.

Récolter les bulbes de fenouil directement dans votre jardin peut également être un régal pour vous.


Fenouil, de la graine à la récolte

Fenouil est une plante dont les racines sont la partie que nous mangeons et sa valeur nutritive et culinaire est exceptionnelle. C'est un très bon légume d'été.

Faits saillants sur le fenouil

NomFoeniculum dulce
FamilleApiacées (famille de persil)
Taper - biennale

Hauteur - 16 à 24 pouces (40 à 60 cm)
Exposition - plein soleil
Sol - ordinaire à riche

Récolter - De juillet à décembre, 3 mois après le semis


Types de fenouil

Le jardinier potager peut choisir entre le fenouil doux, le fenouil de Florence et le fenouil bronze (Foeniculum vulgare 'Purpureum', rustique dans les zones USDA 4 à 9), entre autres variétés, à cultiver dans le potager ou le jardin d'herbes aromatiques. Le fenouil doux est également appelé fenouil commun, et le fenouil bronze est parfois appelé fenouil cuivré. Après un seul goût d'une graine ou d'une feuille de fenouil ou d'une tranche de bulbe de fenouil de Florence, vous pouvez facilement dire que ces plantes sont étroitement liées. La caractéristique saveur d'anis est commun aux trois plantes.

Le fenouil doux, bronze et Florence se ressemblent également. Ils produisent des têtes plates avec de nombreuses petites fleurs jaunes au milieu ou à la fin de l'été, et leurs feuilles sont finement disséquées, ce qui leur donne un aspect décoratif et plumeux. Les feuilles de fenouil doux et de Florence sont jaune-vert, et les feuilles de fenouil bronze sont violet-bronze. Les fleurs de fenouil sont attrayantes pour les papillons, et le fenouil est une plante hôte pour les chenilles du machaon noir et des papillons machaon anis.

Le fenouil doux est une plante haute, et il ne forme pas la structure en forme de bulbe caractéristique du fenouil de Florence à la base de ses tiges. Le fenouil doux atteint 4 à 6 pieds de haut et 1 1/2 à 3 pieds de large, tandis que le fenouil de Florence atteint 2 à 3 pieds de haut et 2 à 3 pieds de large. Le fenouil en bronze se trouve entre les deux, atteignant 3 à 5 pieds de haut et 2 à 3 pieds de large, et il ne forme pas non plus le bulbe du fenouil de Florence.


Meilleures variétés de fenouil

Le plus grand choix que vous avez est de décider si vous voulez cultiver du fenouil herbacé ou du fenouil de Florence. Une fois que vous avez décidé cela, il existe de bonnes variétés parmi lesquelles choisir dans l'une ou l'autre des catégories.

Cultivars d'herbe de fenouil:

  • «Grosfruchtiger»- Probablement la meilleure variété de fenouil vert et la plus fréquemment cultivée. Les plantes sont très vigoureuses et les feuilles ont une grande saveur.
  • «Dulce»- Un autre cultivar à feuilles vertes cultivé pour le feuillage et les graines.
  • «Rubrum»- Une variété populaire de fenouil en bronze. Les feuilles et les graines de ce cultivar sont comestibles, mais il peut également être cultivé pour sa valeur ornementale.
  • «Purpureum»- Un autre cultivar de jardin d'ornement ou d'herbes aromatiques avec des feuilles pourpres bronze.

Cultivars de fenouil de Florence:

  • «Fino»- Cette variété est lente à monter, fiable et a une forte saveur d'anis. Les bulbes sont de bonne taille et mieux plantés à la fin de l'été pour une récolte d'automne.
  • «Orazio»- Ce cultivar développe des bulbes ronds très gros et épais. Rendement plus élevé que les autres variétés.


Différentes variétés de fenouil auront des bulbes arrondis ou plats. Ils mettent généralement 70 à 80 jours pour mûrir, ce qui en fait une meilleure récolte à l'automne qu'au printemps.

  • «Orion»- Cette variété a des plantes compactes qui produisent encore des bulbes de bonne taille. Bon pour la récolte de printemps ou d'automne.
  • «Solaris»- Croissance rapide et mûrit avant de nombreuses autres variétés. Les bulbes sont gros mais semi-plats plutôt que ronds.
  • «Mantovano»- Une variété savoureuse qui mûrit rapidement et peut être récoltée sous forme de bulbes pour bébés ou de taille normale.


Comment faire pousser du fenouil

Cet article a été co-écrit par Andrew Carberry, MPH. Andrew Carberry travaille dans le domaine des systèmes alimentaires depuis 2008. Il est titulaire d'une maîtrise en nutrition en santé publique et en planification et administration de la santé publique de l'Université du Tennessee-Knoxville.

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La culture du fenouil est une merveilleuse façon d'ajouter du piquant à des recettes utilisant des ingrédients cultivés sur place. L'arôme piquant est considéré comme invitant, tandis que la saveur riche et terreuse est connue pour contribuer de manière significative au goût de nombreux plats. Le fenouil est riche en vitamine C et est utilisé comme remède à base de plantes pour les problèmes digestifs depuis des milliers d'années. De plus, ses frondes vertes délicates sont esthétiquement agréables, ce qui fait du fenouil un excellent ajout à tout jardin. Commencez par l'étape 1 ci-dessous pour apprendre à cultiver du fenouil.


Soins au fenouil

Les frondes, bulbes et graines de fenouil sont tous comestibles. La source: willsong

La clé de la culture du fenouil à bulbe est de semer les graines au bon moment et d'éviter les vagues de chaleur! Suivez les conseils d'entretien ci-dessous pour savoir comment faire pousser du fenouil dans votre propre jardin.

Soleil et température

Les deux types de fenouil nécessitent un minimum de 6 à 8 heures de lumière directe du soleil par jour. Ils ne toléreront pas l'ombre alors faites attention à ne pas éclipser avec une autre culture dans votre jardin. Ils poussent mieux dans les zones USDA 6 à 10 avec des températures idéales allant de 60 à 70 ° F (15 à 21 ° C). En tant que plante vivace, le fenouil commun passe l'hiver à l'extérieur, mais peut ne pas survivre à des températures de congélation prolongées. Le fenouil à bulbe semé en été peut être récolté jusqu'aux premières gelées. Dans les climats plus doux, il peut être hiverné et traité comme un bisannuel pour la production de graines. Les plantes bénéficient des paillis pour retenir l'humidité en été et la chaleur en hiver.

Eau et humidité

Le fenouil nécessite un arrosage constant et régulier tout au long de la saison de croissance. Les sols secs provoquent le flétrissement du fenouil commun et réduisent la production de graines. Cela déclenchera également la floraison du fenouil à bulbe. Les tuyaux de trempage programmés tôt le matin ou les systèmes goutte à goutte sont parfaits pour fournir une irrigation cohérente. Évitez de mouiller le feuillage pendant l'été pour éviter les brûlures du soleil. Le fenouil commun hivernal ne nécessite pas d'arrosage régulier, mais ne laissez pas le sol se dessécher.

Cultivez le fenouil dans des sols limoneux sableux fertiles, bien drainés et rétenteurs d'humidité, améliorés avec beaucoup de matière organique bien pourrie. Ne laissez pas le sol sécher. Convient pour une culture à pH 6–8.

Fertilisation

Appliquez beaucoup de matière organique bien décomposée comme du fumier de ferme ou du compost sur le site de plantation au moins six semaines avant la plantation. Un engrais équilibré à libération lente peut être ajouté au lit de semence avant la plantation comme un coup de pouce supplémentaire. Lorsque les bulbes commencent à gonfler, appliquez un engrais liquide riche en azote une fois toutes les deux semaines jusqu'à la récolte. Paillez le fenouil aux herbes au printemps pour plus de nutrition.

Taille

Les tiges de fenouil commun peuvent être taillées au niveau du sol après la récolte des graines. Les plantes de fenouil cultivées à des fins ornementales conservent souvent les têtes de graines séchées pour fournir une structure hivernale dans le jardin. Cela peut entraîner l'apparition de plantes auto-ensemencées autour du jardin au printemps, mais elles sont facilement éliminées. Taillez les pointes de fleurs de fenouil à bulbe en développement pour les empêcher de boulonner.

Propagation

Fenouil commun: Pour de meilleurs résultats, les graines de fenouil commun doivent être semées directement dans des semoirs pré-arrosés de ½ pouce (1½ cm) de profondeur et des rangées espacées de 30 cm (12 pouces) après la dernière date de gel et lorsque la température du sol est d'au moins 50 ° F (10 ° C). Lorsque les semis mesurent 2-3 pouces (5-8 cm) de haut, minces à 18 pouces (45 cm) entre les plants.

Les plantes de fenouil commun matures peuvent être multipliées par division avec un succès varié en raison des problèmes de perturbation de sa racine pivotante. Les plantes peuvent être déterrées au printemps lorsque les pousses commencent à apparaître. Lors du retrait de la plante, assurez-vous que tout le système racinaire reste intact. Les pousses latérales viables peuvent être retirées de la couronne principale et mises en pot dans un mélange de compost sableux et cultivées dans des pots jusqu'à ce que de nouvelles racines se soient établies. Une fois que les racines ont rempli le pot, plantez dans une nouvelle position de croissance.

Bulbe de fenouil: Commencez à semer les graines à l'intérieur à partir du milieu du printemps. Semez dans de petits pots ou des plateaux modulaires remplis de compost, de ½ pouce (1½ cm) de profondeur. La germination prend généralement 1 à 2 semaines. Semez deux graines par cellule de pot / module et arrachez le plant le plus faible quand il mesure environ 2-3 pouces de haut (5-8 cm) et est prêt à planter. Acclimater les jeunes plants aux conditions extérieures pendant environ une semaine avant de les planter dans les positions de croissance finales. Espacer les plantes comme ci-dessus pour le fenouil commun. Les graines de fenouil de Florence peuvent être semées directement de la même manière que le fenouil commun.


Comment utiliser le fenouil

Thomas Jefferson était positivement fou de ce légume, déclarant «il est au-delà de tous les autres légumes, délicieux… en fait, je l'ai préféré à tous les autres légumes, ou à n'importe quel fruit. D'une manière ou d'une autre, sa ferveur ne s'est jamais répandue, ce qui a entraîné l'obscurité relative et persistante du fenouil dans le Nouveau Monde. Cependant, ne vous laissez pas décourager par le manque de familiarité. Si vous avez de la place pour les frondes de fenouil sans ami, vous trouverez peut-être qu'il est à la fois amusant de manger et d'expérimenter dans les recettes.

Le profil de saveur est intensément aromatique et rappelle la réglisse et l'anis, mais avec une douceur. Pour moi, c'est une expérience typiquement italienne, qui se marie bien avec des agrumes, du poisson ou de la viande épicée comme la saucisse, mais si vous n'avez pas grandi avec, la saveur peut avoir un peu de courbe d'apprentissage. Il est plus fortement parfumé lorsqu'il est cru, donc si vous le trouvez trop, faites-le simplement cuire pour qu'il soit moelleux.

Lorsque la plante commence sa propagation plumeuse, vous pouvez cueillir les branches d'aneth et les mâcher crues pour une haleine fraîche instantanée ou les infuser dans un thé réconfortant qui est excellent chaud et froid. L'une de mes infusions estivales préférées est le thé du soleil avec une poignée de feuilles de fenouil, de mélisse et de menthe - naturellement sucré et tellement rafraîchissant!

Préparez-vous pour une généreuse quantité de fleurs! Wren Everett / Au lieu de ça

Lorsque vous récoltez le délicieux bulbe de fenouil de Florence, coupez-le pour laisser un peu de la base et des racines dans le sol. Le deuxième rinçage des tiges et des feuilles prolongera la récolte savoureuse. Les tiges de fenouil doux, avec leurs centres creux, constituent des «pailles» innovantes et savoureuses à utiliser dans les boissons estivales.

L'ampoule est délicieuse crue en salade ou caramélisée au four. Les tiges ressemblant à du céleri peuvent être confites tout en étant tendres avant que la plante ne s'envole dans la chaleur de l'été. Même si vous trouvez les tiges trop dures plus tard dans la saison, elles peuvent toujours être mijotées dans un bouillon savoureux avec d'autres légumes, ou cuites avec du poisson.

Lorsque les fleurs ressemblant à de l'aneth émergent, profitez des papillons qui visitent et collectez le pollen de fenouil si vous le souhaitez. Une pincée de cet ingrédient actuellement à la mode sur un plat fini peut donner l'impression que votre cuisine mérite une étoile Michelin, mais personne n'aura à payer le prix associé.

Lorsque les graines se forment à la fin de l'ombelle, récupérez-en quelques-unes pour la plantation de l'année prochaine, puis utilisez le reste comme épice à saucisse, un ingrédient réchauffant pour le masala chai, un thé autonome pour apaiser un estomac trop gourmand, ou mâché directement pour une bouche naturellement fraîche. La plante de fenouil s'auto-sèmera facilement (certains disent TROP facilement), alors soyez proactif dans la capture de ces têtes de graines si vous ne voulez pas d'un champ de fenouil permanent.

L'un de vous cultive-t-il sa propre plante de fenouil et partage-t-il l'amour de Thomas Jefferson? Quelle est votre façon préférée de l'utiliser? Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous!



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